梅干し
たくあん
たくあんに使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「酸味料」「甘味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③たくあんを着色する「着色料」④製造工程で使用する「製造用剤」⑤品質を安定させる「酸化防止剤」「膨張剤」などです。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | たくあんにうま味を与える |
| 酸味料 | 酸味料 | たくあんに酸味を与える |
| 甘味料（ステビア） | 甘味料 | たくあんに甘味を与える |
| 甘味料（アセスルファムK） | 甘味料 | たくあんに甘味を与える |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 食品の成分を結着させる |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
| 酒精 | 製造用剤 | アルコール（使用目的は不明） |
| 着色料（黄4） | 着色料 | 黄色に着色 |
| 着色料（赤3） | 着色料 | 赤色に着色 |
| ミョウバン | 膨張剤 | 変色を防ぎ品質を安定させる |
・販売されているたくあんは「本漬けたくあん」「新漬けたくあん」「早漬けたくあん」に大別され、製造工程に違いがありますが、いずれについても共通する「漬け込み工程」ですべての添加物が使用されています。
・「増粘多糖類」については、タレに粘性を与える目的で使用していると推測します。
・「着色料（黄4）」「着色料（赤3）」については色合いを調整する目的で併用していると推測します。
※これらの添加物のうち「甘味料（ステビア）」「甘味料（アセスルファムK）」「着色料（黄4）」「着色料（赤3）については危険性を指摘する意見があります。
しば漬け
しば漬けに使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「酸味料」「甘味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③しば漬けを着色する「着色料」④製造工程で使用する「製造用剤」⑤保存性を高める「保存料」などです。
| ソルビット | 甘味料 | しば漬けに甘味を与える |
| 酒精 | 製造用剤 | 使用目的は不明 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | しば漬けにうま味を与える |
| 保存料（ソルビン酸K） | 保存料 | 微生物の増殖を抑え保存性を高める |
| 香料 | 香料 | しば漬けに香りを与える |
| 酸味料 | 酸味料 | しば漬けに酸味をを与える |
| 増粘剤（キサンタン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 着色料（赤106） | 着色料 | しば漬けを赤色に着色する |
しば漬けの添加物の大半は「漬け込み工程」で使用されていると推測します。
※これらの添加物のうち「保存料（ソルビン酸K）」「着色料（赤106）」については危険性を指摘する意見があります。
福神漬け
| 調味料（アミノ酸等） | |
| 酸味料 | |
| 増粘多糖類 | |
| 香料 | |
| 甘味料（アセスルファムK） | |
| 甘味料（スクラロース） | |
| 甘味料（アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物） | |
| 着色料（黄4） | |
| 着色料（赤102） | |
| 着色料（赤106） | |
| ポリグルタミン酸 |
キムチ
| 調味料（アミノ酸等） | |
| 酸味料 | |
| 増粘多糖類 | |
| 甘味料（ステビア） | |
| 甘味料（スクラロース） |