ソーセージは調味料、乳化剤、増粘剤、酸化防止剤、保存料、製造助剤、着色料、発色剤などなど、多種類の添加物が使用されている食品です。※中には危険性の指摘があるものも含まれています。
＜ソーセージによく使われる食品添加物のうち、危険性の指摘がある食品添加物＞
リン酸塩（Na）、リン酸塩（K）：ソーセージの保水性・結着性を向上（形を整えやすくする）
保存料（ソルビン酸K）（ソルビン酸）：微生物の増殖を抑え、保存性を向上させる
発色剤（亜硝酸Na）：食肉を新鮮な肉色に保つ、微生物（ボツリヌス菌）の抑制効果
※製品によっては着色料（赤3）などの合成着色料が使用されることもあります。
※添加物の使用が気になる方は、生協、有機宅配、専門店などで無添加、もしくは添加物の使用が少ないものを購入した方が良いでしょう。
市販のソーセージにはどんな食品添加物が使用されているのか、実際に購入して調べてみました。※ここで紹介しているのはスーパーで実際に購入した商品に使用されていた食品添加物です。ソーセージの各製品、各メーカーにより使用される食品添加物は異なりますのでご注意ください。
P社の「香燻」に使用されている食品添加物
| 添加物 | 使用目的 | 使用用途 |
| 調味料（アミノ酸） | 調味料 | うま味を与える |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| リン酸塩（K） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| 保存料（ソルビン酸） | 保存料 | 保存性を高める |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 微生物増殖抑制・変色防止 |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食肉油脂の酸化を防止 |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | 食肉を新鮮な肉色に保つ |
N社の「シャウエッセン」に使用されている食品添加物
| 添加物 | 使用目的 | 使用用途 |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| 調味料（アミノ酸） | 調味料 | うま味を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食肉油脂の酸化を防止 |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | 食肉を新鮮な肉色に保つ |
ソーセージに使用しても表示が免除される添加物
表示免除されるため、食品表示に記載がなくても製造で使用された可能性のある添加物もあります（数例紹介します）。
・冷凍の肉原料は次亜塩素酸ナトリウム水溶液で解凍されることがあります（下の製造工程図①で使用）。
※この次亜塩素酸ナトリウムは製造中に分解除去されるので表示されません。
・天然ケーシング（羊の腸など）の水戻しのために重合リン酸塩、酵素が使用されることがあります。
・人口ケーシング（コラーゲンなどが原料）の脆弱化防止のためグリセリンが使用されることがあります。
（下の製造工程図④で使用）
※これらは製造工程中に洗浄除去されるので表示されません。
コンビニS社の「おつまみカルパス」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「おつまみカルパス」に使用されている食品添加物は調味料、製造用剤、水素イオン濃度調整剤、酸化防止剤、着色料、発色剤でした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 調味料（アミノ酸） | 調味料 | うま味を与える |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| リン酸塩（K） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 食肉油脂の酸化を防止 |
| くん液 | 製造用剤 | 燻製のような香りを与える |
| 紅麴色素 | 着色料 | 赤色に着色 |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | 食肉を新鮮な肉色に保つ |
