パン類に使用されている食品添加物まとめ

食パン

食パンに使用されている添加物「使用用途」は①味を整える「酸味料」「甘味料」②微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」③パン生地の品質を向上させる「乳化剤」「イーストフード」「酸化防止剤（ビタミンC）」などです。

乳化剤	乳化剤	パン生地の伸展性向上、老化防止など
酢酸Na	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、pH領域を調整する
甘味料（ステビア）	甘味料	パンに甘味を与える
イーストフード	イーストフード	イースト（パン酵母）の働きを助ける
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	パン生地を改良する

これらの添加物は「製造工程①ミキシング」で添加されます。
・イーストフード：パン酵母（イースト）の栄養源となり、パンの発酵を促進させます。
・乳化剤：油脂類（ショートニング、マーガリンなど）を均一に分散させて、生地をなめらかにします。
・ビタミンC（V.C）：生地を改良してきめ細かいソフトな組織にする、香り豊かにする

※イーストフードについては、危険性を指摘する意見があります。