目次
食パン
食パンに使用されている添加物「使用用途」は①味を整える「酸味料」「甘味料」②微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」③パン生地の品質を向上させる「乳化剤」「イーストフード」「酸化防止剤(ビタミンC)」などです。
乳化剤 | 乳化剤 | パン生地の伸展性向上、老化防止など |
酢酸Na | 酸味料、水素イオン濃度調整剤 | 酸味を与える、pH領域を調整する |
甘味料(ステビア) | 甘味料 | パンに甘味を与える |
イーストフード | イーストフード | イースト(パン酵母)の働きを助ける |
V.C | 酸化防止・栄養強化・その他 | パン生地を改良する |
これらの添加物は「製造工程①ミキシング」で添加されます。
・イーストフード:パン酵母(イースト)の栄養源となり、パンの発酵を促進させます。
・乳化剤:油脂類(ショートニング、マーガリンなど)を均一に分散させて、生地をなめらかにします。
・ビタミンC(V.C):生地を改良してきめ細かいソフトな組織にする、香り豊かにする
※イーストフードについては、危険性を指摘する意見があります。