パン、総菜パンに使用されている食品添加物まとめ

パンや総菜パンには乳化剤、水素イオン濃度調整剤、増粘安定剤、酸化防止剤、調味料、甘味料、酸味料、着色料、香料などなど多種類の食品添加物が使用されています。

実際にいくつかのパンや総菜パンを購入して、どんな添加物が使用されているのかを調べてみました。

※似た内容のパン類であっても、メーカー各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入したパン類に使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。

食パンに使用されている食品添加物

食パンに使用されている添加物「使用用途」は①味を整える「酸味料」「甘味料」②微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」③パン生地の品質を向上させる「乳化剤」「イーストフード」「ビタミンC」などです。

乳化剤	乳化剤	パン生地の伸展性向上、老化防止など
酢酸Na	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、pH領域を調整する
甘味料（ステビア）	甘味料	パンに甘味を与える
イーストフード	イーストフード	イースト（パン酵母）の働きを助ける
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など

これらの添加物は「製造工程①ミキシング」で添加されます。
・イーストフード：パン酵母（イースト）の栄養源となり、パンの発酵を促進させます。
・乳化剤：パン生地の伸展性を向上させる、パン生地を滑らかにする、パン生地の老化を防ぐなどの効果があります。
・ビタミンC（V.C）：パン生地を改良してきめ細かいソフトな組織にする、香り豊かにする効果があります。

※イーストフードについては、危険性を指摘する意見があります。

バターロール（マーガリン入り）に使用されている食品添加物

バターロール（マーガリン入り）に使用されていた添加物「使用用途」は①食品に香りを与える「香料」②食品の酸化を防止する「酸化防止剤」③パン生地の品質を向上させる「ビタミンC」④食品を着色する「着色料」などでした。

香料	香料	食品に香りを与える
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など
酸化防止剤（V.E）	酸化防止剤	食品の酸化を防止する
カロチノイド色素	着色料	食品を着色する

・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。
・「カロチノイド色素」はマーガリンを淡黄色に着色する目的で使用されます。

ソーセージパン（常温販売）に使用されている食品添加物

ソーセージパン（常温販売）に使用されていた食品添加物（使用用途）は①増粘安定剤②調味料③酸味料④水素イオン濃度調整剤⑤発色剤⑥酸化防止剤⑦苦味料等⑧香料⑨着色料でした。

加工澱粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
酢酸（Na）	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、微生物増殖抑制
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
増粘剤（加工澱粉）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
増粘剤（増粘多糖類）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
増粘剤（アルギン酸エステル）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
発色剤（亜硝酸Na）	発色剤	ソーセージを新鮮な肉色に保つ
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など
香辛料	苦味料等	香味、風味、辛味を与える
香料	香料	香気（香り）を与える
カロチノイド色素	着色料	黄色、橙色、赤色に着色

・この表示からどの原料（パン、トマトソース、マーガリン、マヨネーズ、マスタードなど）にどの食品添加物が使用されているのかを特定することはできません。
※使用原料が多く使われる加工食品になるほど、使用される食品添加物の種類は多くなる傾向があります。

・「発色剤（亜硝酸Na）」はハム、ソーセージ、ベーコンを新鮮な肉色に保つために使用されます。
・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。

※発色剤（亜硝酸Na）には危険性を指摘する意見があります。

カレーパン（常温販売）に使用されている食品添加物

カレーパン（常温販売）に使用されていた食品添加物（使用用途）は①調味料②増粘安定剤③水素イオン濃度調整剤④酸味料⑤栄養強化剤⑥香料⑦酸化防止剤⑧酸味料でした。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
増粘剤（加工澱粉）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
カラメル色素	着色料	食品を褐色に着色
酢酸Na	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、微生物増殖抑制
HPMC	製造用剤	食品に粘性を与える
乳酸Ca	栄養強化剤	栄養強化（Ca）、用途不明
香料	香料	香気（香り）を与える
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など
酸味料	酸味料	食品に酸味を与える

・この表示からどの原料（カレーフィリング、パン、マーガリンなど）にどの食品添加物が使用されているのかを特定することはできません。
※使用原料が多く使われる加工食品になるほど、使用される食品添加物の種類は多くなる傾向があります。

・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。
・「カラメル色素」はカレーを着色する目的で使用されることがあります。

※カラメル色素には危険性を指摘する意見があります。

コロッケパン（常温販売）に使用されている食品添加物

コロッケパン（常温販売）に使用されていた食品添加物（使用用途）は①水素イオン濃度調整剤②増粘安定剤③調味料④酸味料⑤着色料⑥酸化防止剤です。

pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
糊料（加工澱粉）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
糊料（増粘多糖類）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
酢酸Na	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、微生物増殖抑制
カラメル色素	着色料	食品を褐色に着色
カロチノイド色素	着色料	黄色、橙色、赤色に着色
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など

・この表示からどの原料（コロッケ、パン、ソースなど）にどの食品添加物が使用されているのかを特定することはできません。
※使用原料が多く使われる加工食品になるほど、使用される食品添加物の種類は多くなる傾向があります。

・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。
・「カラメル色素」はソースを着色する目的で使用されることがあります。

※カラメル色素には危険性を指摘する意見があります。

ラン〇パック(ツナマヨネーズ:常温販売）に使用されている食品添加物

Y社のラン〇パック（ツナマヨネーズ）に使用されている食品添加物は①調味料②水素イオン濃度調整剤③乳化剤④増粘安定剤⑤酸味料⑥イーストフード⑦苦味料等⑧酸化防止剤、栄養強化剤でした。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
乳化剤	乳化剤	パン生地の伸展性向上、老化防止など
増粘多糖類	増粘安定剤	食品に粘性を与える
酢酸Na	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、微生物増殖抑制
カゼインNa	乳化剤	水と油を混じりやすくする
イーストフード	イーストフード	イースト（パン酵母）の働きを助ける
香辛料抽出物	苦味料等	食品に香味、風味、辛味をつける
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など

・乳化剤：パン生地の伸展性を向上させる、パン生地を滑らかにする、パン生地の老化を防ぐなどの効果があります。
・イーストフード：パン酵母（イースト）の栄養源となり、パンの発酵を促進させます。
・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。

※イーストフードについては、危険性を指摘する意見があります。

チーズバーガー（常温販売）に使用されている食品添加物

加工デンプン	増粘安定剤	食品に粘性を与える
酢酸（Na）	酸味料、水素イオン濃度調整剤	酸味を与える、微生物増殖抑制
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
ソルビット	甘味料	食品に甘味を与える
グリシン	調味料、日持向上剤	うま味を与える、微生物増殖抑制
増粘剤（加工デンプン）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
増粘剤（増粘多糖類）	増粘安定剤	食品に粘性を与える
乳化剤	乳化剤	パン生地の伸展性向上、老化防止など
イーストフード	イーストフード	イースト（パン酵母）の働きを助ける
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
着色料（カラメル）	着色料	食品を褐色に着色する
着色料（カロテノイド）	着色料	食品を黄色、橙色、赤色に着色
香料	香料	食品に香気（香り）を与える
V.C	酸化防止・栄養強化・その他	酸化防止、パン生地の改良など

・乳化剤：パン生地の伸展性を向上させる、パン生地を滑らかにする、パン生地の老化を防ぐなどの効果があります。
・イーストフード：パン酵母（イースト）の栄養源となり、パンの発酵を促進させます。
・「V.C（ビタミンC）」はパン生地の物理性を改善する目的で使用されることがあります。

※イーストフード、着色料（カラメル）には危険性を指摘する意見があります。