2024年4月時点で大手コンビニ3社の各おにぎりに使用されている添加物を調べてみました。
鮭おにぎりに使用されている添加物は？
コンビニの「鮭おにぎり」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」⑤品質を安定させる「酸化防止剤」などです。
| トレハロース | 製造用剤 | ご飯が固くなるのを防ぐ、タンパク質食材の品質保持 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | pH領域（酸性、アルカリ性）を調整、微生物の増殖抑制 |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | 調味料、日持向上 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
これらの添加物は、工程「①ご飯を炊く」若しくは「③鮭の下処理」のタイミングで使用していると推測します。※食品表示から「どの原材料にどの添加物が使用されているのか」を特定することは出来ません。
①お米を炊く（炊飯）工程：ご飯を炊く水に調味液と一緒に投入
※トレハロース、グリシンにはご飯の品質を向上させる効果があります。
③鮭の下処理：鮭に下味をつける調味液に混和
辛子明太子おにぎりに使用されている添加物は？
コンビニの「辛子明太子おにぎり」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「甘味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」⑤品質を安定させる「酸化防止剤」⑥辛子明太子を着色する「着色料」などです。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与え、味を整える |
| 増粘剤（加工デンプン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘剤（キサンタン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | pH領域（酸性、アルカリ性）を調整、微生物の増殖抑制 |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
| ソルビット | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| ベニコウジ色素 | 着色料 | 食品を赤色（赤みのオレンジ～赤色）に着色 |
| メタリン酸Na | かんすい | 使用用途不明（辛子明太子に使用されることが多い） |
| パプリカ色素 | 着色料 | 食品を橙色～赤色に着色 |
| 酵素 | 酵素 | おそらく辛子明太子に使用（使用目的は不明） |
これらの添加物は、原料として受け入れた「辛子明太子」にあらかじめ添加されていたか、若しくは工程「③ご飯を炊く」のタイミングで使用していると推測します。
①お米を炊く（炊飯）工程：ご飯を炊く水に調味液と一緒に投入
②原料として仕入れた、味付きの「辛子明太子」に添加
※食品表示から「どの原材料にどの添加物が使用されているのか」を特定することはできませんが、「辛子明太子おにぎり」の添加物は殆ど「辛子明太子」に使用されていると推測できます。
ツナマヨ（シーチキン）おにぎりに使用されている添加物は？
コンビニの「ツナマヨ（シーチキン）」おにぎりに使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「酸味料「苦味料等」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」などです。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与え、味を整える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | pH領域の調整、微生物の増殖抑制 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 糊料（加工デンプン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酢酸Na | 酸味料、水素イオン濃度調整剤 | 酸味を与える、pH領域の調整 |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物の増殖抑制 |
| リゾチーム | 酵素 | 日持ち向上、食品の変質・変敗防止 |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味を与える |
これらの添加物は「③ご飯を炊く」「②ツナとマヨネーズなどの調味料を混ぜ合わせる」工程で使用されるか、原料の「ツナ」にあらかじめ添加されていたものと推測します。
※食品表示から「どの原材料にどの添加物が使用されているのか」を特定することはできませんが、「ツナマヨおにぎり」の添加物は殆ど「ツナマヨ」に使用されていると推測できます。