タコ（ゆで、蒸し）
「タコ（ゆで、蒸し）」に使用されている添加物（使用目的）は①酸化防止剤②膨張剤③水素イオン濃度調整剤などになります。
| 酸化防止剤（エリソルビン酸Na） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| 酸化防止剤（亜硫酸塩） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| ミョウバン | 膨張剤 | 煮物類の変色防止 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 消費期限の延長 |
エリソルビン酸Na、亜硝酸塩、、ビタミンC、ミョウバンはタコ（ゆで、蒸し）によく使用される添加物です。
※酸化防止だけでなく、タコを発色させる目的でも使用されます。
（どの添加物に発色作用があるのかは不明）
これらの添加物は加熱工程（ボイル、蒸し）前の浸漬工程、加熱工程で使用されます。
焼きイカ
「焼きイカ」に使用されている添加物（使用用途）は①味を整える「調味料」「酸味料」②微生物の増殖を抑え、日持を向上させる「水素イオン濃度調整剤」などになります。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 焼きイカにうま味を与える |
| pH調整剤 | 素イオン濃度調整剤 | 消費期限の延長 |
| 酸味料 | 酸味料 | 焼きイカに酸味を与える |
これらの添加物は焼成前の浸漬工程で使用されていると推測します。
辛子明太子
辛子明太子に使用されている添加物（使用目的）は①明太子を赤色に保つために使用される発色剤（亜硝酸Na）、②着色料、③調味料、④酸化防止剤、⑤製造過程で使用される酵素などになります。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 辛子明太子に「うま味」を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
| 着色料（赤40） | 着色料 | 赤色に着色 |
| 着色料（黄5） | 着色料 | 黄色に着色（他の着色料と混ぜて使用されることがある） |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | たらこを新鮮な赤色に保つ |
| 酵素 | 酵素 | 加工工程で使用（使用目的は不明） |
・「着色料（赤40）」「着色料（黄5）」については色合いを調整する目的で併用していると推測します。
・酵素については、何かしらの目的で原料「すけとうだらの卵」のタンパク質を変性させるために使用されていると推測します。
※これらの添加物のうち「着色料（赤40）」「着色料（黄5）」「発色剤（亜硝酸Na）」については危険性を指摘する意見があります。