スーパーの鮮魚コーナーにある商品の中にも食品添加物が使用されているものがあります。
保存性向上のために使用される「酸化防止剤」「pH調整剤」や「着色料」、味を整える「調味料」など、商品により使用される食品添加物はさまざまです。
実際にスーパーの鮮魚コーナーで商品を購入して、どんな添加物が使用されているのか調べてみました。
※おなじ種類の鮮魚コーナー商品であっても、各販売店、メーカー各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入した商品に使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。
まぐろたたきに使用されている食品添加物
「まぐろたたき」に使用されていた食品添加物は「pH調整剤」「酸化防止剤」（保存性を高める目的で使用）でした。
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物の増殖抑制 |
| 酸化防止剤（V.E） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
タコ（蒸し）に使用されている食品添加物
「タコ（ゆで、蒸し）」に使用されていた添加物（使用目的）は①酸化防止剤②膨張剤③pH調整剤（変色防止、保存性の向上）でした。
| 酸化防止剤（エリソルビン酸Na） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| 酸化防止剤（亜硫酸塩） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食品の酸化防止 |
| ミョウバン | 膨張剤 | 煮物類の変色防止 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物の増殖抑制 |
エリソルビン酸Na、亜硝酸塩、、ビタミンC、ミョウバンはタコ（ゆで、蒸し）によく使用される添加物です。※酸化防止だけでなく、タコを発色させる目的でも使用されます（どの添加物に発色作用があるのかは不明）。
焼きイカに使用されている食品添加物
「焼きイカ」に使用されていた添加物（使用用途）は①味を整える「調味料」「酸味料」②変色を防ぐ、微生物の増殖を抑制する「pH調整剤」でした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 焼きイカにうま味を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物の増殖抑制 |
| 酸味料 | 酸味料 | 焼きイカに酸味を与える |
辛子明太子に使用されている食品添加物
辛子明太子に使用されていた添加物（使用目的）は①明太子を赤色に保つために使用される発色剤（亜硝酸Na）、②着色料、③調味料、④酸化防止剤、⑤製造過程で使用される酵素でした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 辛子明太子に「うま味」を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 着色料（赤40） | 着色料 | 赤色に着色 |
| 着色料（黄5） | 着色料 | 黄色に着色（他の着色料と混ぜて使用されることがある） |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | たらこを新鮮な赤色に保つ |
| 酵素 | 酵素 | 加工工程で使用（使用目的は不明） |
・「着色料（赤40）」「着色料（黄5）」：辛子明太子を赤色に着色します。
※色合いを調整する目的で複数の着色料（黄5など）を併用することがあります。
※これらの添加物のうち「着色料（赤40）」「着色料（黄5）」「発色剤（亜硝酸Na）」については危険性を指摘する意見があります。
イカの塩辛に使用されている食品添加物
イカの塩辛に使用されていた食品添加物（使用目的）は①イカの塩辛を着色する複数の「着色料」②味を整える「調味料（アミノ酸等）」「甘味料」③保存性を高める目的で使用される「pH調整剤」「酸化防止剤」でした。
| ソルビット | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物の増殖抑制 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 食品にうま味を与える |
| 酒精 | 製造用剤 | 使用用途は不明 |
| 着色料（紅麹色素） | 着色料 | 食品を赤色に着色 |
| 着色料（パプリカ色素） | 着色料 | 食品を橙色～赤色に着色 |
| 着色料（アナトー色素） | 着色料 | 食品を黄色～橙色に着色 |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 甘味料（甘草） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| 甘味料（ステビア） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
冷凍の生魚（鮭、アジの開き）に使用されている食品添加物
冷凍の生魚（鮭、アジの開き）に使用されていた食品添加物は「pH調整剤」「酸化防止剤」（保存性を高める目的で使用）でした。
冷凍の生魚（鮭）
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物の増殖抑制 |
| 酸化防止剤（V.C) | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 酸化防止剤（チャ抽出物） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
冷凍の生魚（アジの開き）
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
