チーズに使用されている食品添加物｜チーズの添加物で知っておきたいこと

市販のチーズに使用されている食品添加物について知っておきたいのは、ナチュラルチーズとプロセスチーズで違いがあり、プロセスチーズには「乳化剤」が使用されていることです。

※チーズは比較的に添加物の使用が少ない食品です。無添加の製品も多くありますので、添加物が気になる方は表示を確認してチーズを選びましょう⇒食品表示の「/」から後ろが添加物名です（「/」がなければ添加物の使用はありません）

【ナチュラルチーズとプロセスチーズによく使用される食品添加物】

＜ナチュラルチーズ＞
pH調整剤：微生物の増殖を抑制して日持ちを良くします。
調味料（アミノ酸）：チーズにうま味を与える化学調味料です。
香料：製品によって特長的な香気（香り）を与えます。

＜プロセスチーズ＞
乳化剤：製造過程で、ナチュラルチーズを固める工程で使用されます。※殆どのプロセスチーズに使用されています。
pH調整剤：微生物の増殖を抑制して日持ちを良くします。
調味料（アミノ酸）：チーズにうま味を与える化学調味料です。
香料：製品によって特長的な香気（香り）を与えます。

※ナチュラルチーズ、プロセスチーズともに、スモーク風味の製品には「くん液」がよく使用されます。

※これらの添加物に危険性を指摘する意見はありませんでした。

ナチュラルチーズに使用されている食品添加物

M社の「細切り生モッツァレラ」に使用されている食品添加物

M社の「細切り生モッツァレラ」に使用されている食品添加物はセルロース（増粘安定剤、製造用剤）でした。

添加物	使用用途	使用目的
セルロース	増粘安定剤、製造用剤	固結防止、水分調整など

・セルロースは固結（固まり、ダマになる）防止、水分調整（チーズのべたつきを抑えて品質を安定させる）の目的で使用されています。※シュレッドチーズなど、チーズを細かく刻んだ形状の製品に使用されることがあります。

M社の「ひとくちモッツァレラ_フレッシュタイプ」に使用されている食品添加物

M社の「ひとくちモッツァレラ_フレッシュタイプ」に使用されている食品添加物はpH調整剤でした。

添加物	使用目的	使用用途
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制

Y社の「さけるチーズ_スモーク味」に使用されている食品添加物

Y社の「さけるチーズ_スモーク味」に使用されている食品添加物は調味料、香料、製造用剤（くん液）でした。

添加物	使用用途	使用目的
調味料（アミノ酸）	調味料	うま味を与える
乳酸
香料	香料	香気（香り）をつける
くん液	製造用剤	燻製のような香りをつける

プロセスチーズに使用されている食品添加物

M社の「モッツァレラチーズ6P」に使用されている食品添加物

M社の「モッツァレラチーズ6P」に使用されている食品添加物は乳化剤、香料、調味料、日持向上剤、水素イオン濃度調整剤、酵素などでした。

添加物	使用用途	使用目的
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
香料	香料	香気（香り）をつける
グリシン	調味料、日持向上剤	旨味を与える、日持向上
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
酵素	酵素	乳を凝固させる

・酵素はチーズを固める目的で使用されることがあります。

Y社の「6Pチーズ_スモーク味」に使用されている食品添加物

Y社の「6Pチーズ_スモーク味」に使用されている食品添加物は乳化剤、香料、製造用剤（くん液）でした。

添加物	使用目的	使用用途
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
香料	香料	香気（香り）をつける
くん液	製造用剤	燻製のような香りをつける

Y社の「ベビーチーズ」に使用されている食品添加物

Y社の「ベビーチーズ」に使用されている食品添加物は乳化剤でした。

添加物	使用用途	使用目的
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする