コンビニ弁当には調味料や酸味料、増粘安定剤、乳化剤、着色料、酸化防止剤、水素イオン濃度調整剤などなど、多種類の食品添加物が使用されています。
実際にコンビニのお弁当を購入して、どんな添加物が使用されているのか調べてみました。
※似た内容の「お弁当」であっても、コンビニ各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入した「お弁当」に使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。
コンビニの「チキン南蛮弁当」に使用されている食品添加物
コンビニL社の「チキン南蛮弁当」に使用されている食品添加物は調味料、酸味料、水素イオン濃度調整剤、日持向上剤、増粘安定剤、膨脹剤、苦味料等、乳化剤、着色料、香料、酵素でした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| 酸味料 | 酸味料 | 酸味を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物の増殖抑制 |
| 増粘剤（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 増粘剤（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 揚げ物の衣剤、離水防止など |
| 膨張剤 | 膨張剤 | 不明 |
| 香辛料 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味をつける |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 水と油を混じりやすくする |
| カラメル色素 | 着色料 | 褐色に着色 |
| カロチン色素 | 着色料 | 黄色、橙色、赤色に着色 |
| 香料 | 香料 | 香気（香り）をつける |
| 酵素 | 酵素 | 不明 |
・加工澱粉の表示は「増粘剤（加工澱粉）」「加工澱粉」の2種類が記載されています。
⇒加工澱粉が「食品に粘性を与える目的」と「その他の目的（揚げ物の衣剤、食品の離水防止など）」の異なる用途で使用されています。
※「カラメル色素」には危険性を指摘する意見があり、「酵素」にはリスク評価が不十分との意見があります。
コンビニの「唐揚げ弁当」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「唐揚げ弁当」に使用されている食品添加物は増粘安定剤、水素イオン濃度調整剤、調味料、着色料、乳化剤、酵素、苦味料等でした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 揚物の衣剤、離水防止など |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| 糊料（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 着色料（カロチノイド） | 着色料 | 黄色、橙色、赤色に着色 |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 水と油を混じりやすくする |
| 酵素 | 酵素 | 不明 |
| 香辛料 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味をつける |
※「酵素」にはリスク評価が不十分との意見があります。
コンビニの「海苔弁当」に使用されている食品添加物
コンビニM社の「海苔弁当」に使用されている食品添加物は調味料、増粘安定剤、着色料、水素イオン濃度調整剤、日持向上剤、酸味料、製造用剤、甘味料、乳化剤、酸化防止剤、苦味料等、栄養強化剤でした。
※海苔弁当のように多種類の具材が入った製品には多種類の添加物が使用される傾向があります。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 調味料（有機酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| 加工デンプン | 増粘安定剤 | 揚げ物の衣剤、離水防止など |
| 着色料（カラメル） | 着色料 | 褐色に着色 |
| 着色料（紅麹） | 着色料 | 赤色に着色 |
| 着色料（カロチノイド） | 着色料 | 黄色、橙色、赤色に着色 |
| 着色料（ウコン） | 着色料 | 黄色に着色 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物増殖抑制 |
| 増粘剤（加工デンプン） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 増粘剤（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 酢酸（Na） | 酸味料、水素イオン濃度調整剤 | 酸味を与える、微生物増殖抑制 |
| トレハロース | 製造用剤 | 甘味を与える、品質保持 |
| 膨張剤 | 膨張剤 | 使用用途不明 |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 食品成分を結着させる |
| ソルビット | 甘味料 | 甘味を与える |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 水と油を混じりやすくする |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぐ |
| クエン酸 | 酸味料・水素イオン濃度調整剤 | 酸味を与える、微生物増殖抑制 |
| 甘味料（ステビア） | 甘味料 | 甘味を与える |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味をつける |
| 酒精 | 製造用剤 | 不明 |
| 乳酸Ca | 栄養強化剤 | 栄養強化（カルシウム） |
・加工デンプンの表示は「増粘剤（加工デンプン）」「加工デンプン」の2種類が記載されています。
⇒加工デンプンが「食品に粘性を与える目的」と「その他の目的（揚げ物の衣剤、食品の離水防止など）」の異なる用途で使用されています。
・トレハロースはご飯の硬化を防ぐ目的で使用されることがあります。
※「カラメル色素」には危険性を指摘する意見があります。
コンビニの「肉シュウマイ弁当」に使用されている食品添加物
コンビニF社の「こだわり肉シュウマイ弁当」に使用されている食品添加物は調味料、水素イオン濃度調整剤、増粘安定剤、製造用剤、かんすい、酸味料、着色料、乳化剤、栄養強化剤、酸化防止剤でした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| 糊料（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 糊料（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 酒精 | 製造用剤 | 不明 |
| かんすい | かんすい | 中華麺独特の風味、色合い、こしを与える |
| 酸味料 | 酸味料 | 酸味を与える |
| 着色料（野菜色素） | 着色料 | 赤色や紫色に着色 |
| 着色料（ウコン） | 着色料 | 黄色に着色 |
| 着色料（カラメル） | 着色料 | 褐色に着色 |
| 着色料（フラボノイド） | ||
| 着色料（カロチノイド） | 着色料 | 黄色、橙色、赤色に着色 |
| 着色料（クチナシ） | 着色料 | 青色、赤色、黄色に着色 |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 水と油を混じりやすくする |
| 乳酸Ca | 栄養強化剤 | 栄養強化（カルシウム） |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 離水防止など |
| 酸化防止剤（V.E） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぐ |
| 香料 | 香料 | 香気（香り）をつける |
| V.B₁ | 栄養強化剤 | 栄養強化（ビタミンB₁） |
※着色料（カラメル）、V.B₁（ビタミンB₁）には危険性を指摘する意見があります。
コンビニの「ロースかつ丼」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「ロースかつ丼」に使用されている食品添加物は増粘安定剤のみでした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 揚物の衣剤、離水防止など |
| 増粘剤（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 増粘剤（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
・加工澱粉の表示は「増粘剤（加工澱粉）」「加工澱粉」の2種類が記載されています。
⇒加工デンプンが「食品に粘性を与える目的」と「その他の目的（揚げ物の衣剤、食品の離水防止など）」の異なる用途で使用されています。
コンビニの「豚カルビ弁当」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「ねぎ塩だれの豚カルビ弁当（麦入りご飯）」に使用されている食品添加物は増粘安定剤、水素イオン濃度調整剤、調味料、日持向上剤などでした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 糊料（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物の増殖抑制 |
コンビニの「エビチリ＆チャーハン」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「エビチリ＆チャーハン」に使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料、乳化剤、水素イオン濃度調整剤、栄養強化剤、製造用剤などでした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 糊料（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 糊料（アルギン酸Na） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 糊料（キサンタン） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 離水防止、揚げ物の衣剤など |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 水と油を混じりやすくする |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 微生物増殖抑制、変色防止 |
| 微粒酸化ケイ素 | 製造用剤 | 不明 |
| 炭酸Ca | 栄養強化剤、製造用剤 | 栄養強化（カルシウム）など |
・加工澱粉の表示は「糊料（加工澱粉）」「加工澱粉」の2種類が記載されています。
⇒加工澱粉が「食品に粘性を与える目的」と「その他の目的（揚げ物の衣剤、食品の離水防止など）」の異なる用途で使用されています。
コンビニの「どしっとチキン勝つカレー」に使用されている食品添加物
コンビニS社の「どしっとチキン勝つカレー」に使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料、製造用剤、膨脹剤、水素イオン濃度調整剤などでした。
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| 増粘剤（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 増粘剤（グァー） | 増粘安定剤 | 粘性を与える |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 離水防止、食品の衣剤など |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える |
| 重曹 | 製造用剤、膨張剤、水素イオン濃度調整剤 | 不明 |
| 膨張剤 | 膨張剤 | 不明 |
・加工澱粉の表示は「増粘剤（加工澱粉）」「加工澱粉」の2種類が記載されています。
⇒加工澱粉が「食品に粘性を与える目的」と「その他の目的（揚げ物の衣剤、食品の離水防止など）」の異なる用途で使用されています。
