コンビニのおにぎりには調味料、甘味料、苦味料等、水素イオン濃度調整剤、日持向上剤、酸化防止剤、増粘安定剤、製造用剤、酵素などなど、多種類の食品添加物が使用されています。
大手コンビニで販売されている「おにぎり」について、どんな添加物が使用されているのか調てみました。
※似た内容のおにぎりであっても、コンビニ各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入したおにぎりに使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。
※各添加物が「ごはん、具材の何れに使用されているか」の記載には、各添加物の主な使用用途から推測した内容が含まれています。
コンビニの「鮭おにぎり」に使用されている添加物は？
「鮭おにぎり」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」⑤品質を安定させる「酸化防止剤」などでした。
| トレハロース | 製造用剤 | ご飯が固くなるのを防ぐ、タンパク質食材の品質保持 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 保存性を高める（微生物の増殖抑制） |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、日持向上 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
・トレハロース、グリシンにはご飯の品質を向上させる効果があります。
コンビニの「辛子明太子おにぎり」に使用されている添加物は？
S社の「辛子明太子おにぎり」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「甘味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」⑤品質を安定させる「酸化防止剤」⑥辛子明太子を着色する「着色料」などでした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与え、味を整える |
| 増粘剤（加工デンプン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘剤（キサンタン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 保存性を高める（微生物の増殖抑制） |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
| ソルビット | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| ベニコウジ色素 | 着色料 | 食品を赤色（赤みのオレンジ～赤色）に着色 |
| メタリン酸Na | かんすい | 使用用途不明（辛子明太子に使用されることが多い） |
| パプリカ色素 | 着色料 | 食品を橙色～赤色に着色 |
| 酵素 | 酵素 | おそらく辛子明太子に使用（使用目的は不明） |
コンビニの「和風シーチキンマヨネーズおにぎり」に使用されている食品添加物は？
L社の「和風シーチキンマヨネーズ」おにぎりに使用されている食品添加物は調味料、水素イオン濃度調整剤、日持向上剤、増粘安定剤、酵素、製造用剤などでした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与える、味を整える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 保存性を高める（微生物の増殖抑制） |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、日持向上 |
| 増粘剤（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘剤（キサンタン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 加工澱粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酵素 | 酵素 | 使用用途不明 |
| セルロース | 増粘安定剤・製造用剤 | 使用用途不明 |
・グリシンにはご飯の品質を向上させる効果があります。
※酵素には危険性を指摘する意見があります。
コンビニの「ツナマヨ（シーチキン）」おにぎりに使用されている添加物は？
S社の「ツナマヨ（シーチキン）」おにぎりに使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「酸味料「苦味料等」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③日持を向上させる「日持向上剤」④微生物の増殖を抑える「水素イオン濃度調整剤」などでした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | うま味を与え、味を整える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 保存性を高める（微生物の増殖抑制） |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 糊料（加工デンプン） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酢酸Na | 酸味料、水素イオン濃度調整剤 | 酸味を与える、pH領域の調整 |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物の増殖抑制 |
| リゾチーム | 酵素 | 日持ち向上、食品の変質・変敗防止 |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味を与える |
・グリシンにはご飯の品質を向上させる効果があります。
コンビニの「熟成すじこおにぎり」に使用されている食品添加物は？
S社の「熟成すじこおにぎり」に使用されていた食品添加物は調味料、製造用剤、増粘安定剤、酸化防止剤、甘味料、苦味料等でした。
| 調味料（有機酸等） | 調味料 | うま味を与える、味を整える |
| 酒精 | 製造用剤 | 使用用途不明 |
| 糊料（加工澱粉） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 糊料（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸化防止剤（V.C） | 酸化防止剤 | 酸化を防ぎ、品質を安定させる |
| 甘味料（ステビア） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| 甘味料（カンゾウ） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| 香辛料 | 苦味料等 | 食品に香味、風味、辛味をつける |
コンビニの「わかめごはんおにぎり」に使用されている食品添加物は？
L社の「わかめごはんおにぎり」に使用されていた食品添加物は調味料、水素イオン濃度調整剤、調味料、日持向上剤、製造用剤でした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 食品にうま味を与える |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 保存性を高める（微生物の増殖抑制） |
| グリシン | 調味料、日持向上剤 | うま味を与える、微生物の増殖抑制 |
| 酵素 | 製造用剤 | 使用用途不明 |
・グリシンにはご飯の品質を向上させる効果があります。
※酵素には危険性を指摘する意見があります。