ルウ（カレー、シチュー）に使用されている食品添加物まとめ

ルウ（カレー、シチュー）には調味料、着色料、乳化剤、酸味料、香料、苦味料等、酸化防止剤などの食品添加物が使用されています。※ルウによく使用される「調味料（アミノ酸等）」「酸味料」と表示される添加物の殆どは化学合成添加物です。

ルウにはどんな添加物が使用されているのか、実際にいくつか購入して調べてみました。

※ルウ各製品、メーカー各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入したルウに使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。

カレールウに使用されている食品添加物

H社のバーモントカレーに使用されている食品添加物

H社のバーモントカレーに使用されている食品添加物は調味料、着色料、乳化剤、酸味料、香料、苦味料等でした。

添加物	使用用途	使用目的
調味料（アミノ酸等）	調味料	うま味を与える
着色料（カラメル）	着色料	褐色に着色
着色料（パプリカ色素）	着色料	橙色～赤色に着色
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
酸味料	酸味料	酸味を与える
香料	香料	香気（香り）をつける
香辛料抽出物	苦味料等	香味、風味、辛味をつける

・着色料（カラメル）には危険性を指摘する意見があります。

S社のカレールウに使用されている食品添加物

S社のカレールウに使用されている食品添加物は着色料、調味料、酸味料、乳化剤、香料でした。

添加物	使用用途	使用目的
カラメル色素	着色料	褐色に着色
調味料（アミノ酸等）	調味料	うま味を与える
酸味料	酸味料	酸味を与える
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
香料	香料	香気（香り）をつける

・カラメル色素には危険性を指摘する意見があります。

シチューのルウに使用されている食品添加物

H社の「北海道シチュー（クリーム）」に使用されている食品添加物

H社の「北海道シチュー（クリーム）」には調味料、乳化剤、香料、酸化防止剤が使用されていました。

添加物	使用用途	使用目的
調味料（アミノ酸等）	調味料	うま味を与える
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
香料	香料	香気（香り）をつける
酸化防止剤（ビタミンE）	酸化防止剤	酸化を防ぐ
酸化防止剤（ビタミンC）	酸化防止剤	酸化を防ぐ

H社の「北海道シチュー（コーンクリーム）」に使用されている食品添加物

H社の「北海道シチュー（コーンクリーム）」に使用されている食品添加物は調味料、乳化剤、香料、酸化防止剤、酸味料、着色料でした。

添加物	使用用途	使用目的
調味料（アミノ酸等）	調味料	うま味を与える
乳化剤	乳化剤	水と油を混じりやすくする
香料	香料	香気（香り）をつける
酸化防止剤（ビタミンE）	酸化防止剤	酸化を防ぐ
酸化防止剤（ビタミンC）	酸化防止剤	酸化を防ぐ
酸味料	酸味料	酸化を防ぐ
着色料（ビタミンB₂）	着色料	黄色に着色
着色料（カロテン）	着色料	黄色、橙色、赤色に着色

・（ビタミンB₂）は「着色料」の用途名併記がある場合、食品を黄色に着色する目的で使用されます。
※「ビタミンB₂」は栄養強化の目的でも使用される食品添加物です。