魚肉練り製品に使用されている添加物

かまぼこ

「かまぼこ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③原料を結着させる「製造用剤」④かまぼこの赤い部分を着色する「着色料」などです。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
貝Ca	製造用剤	水産練製品の結着
着色料（コチニール）	着色料	橙色、赤紫色に着色

これらの添加物は「③擂潰（魚肉をすりつぶす）」工程で添加されます。
※表面が赤い「かまぼこ」には着色料が使用されます。

ちくわ

「ちくわ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③原料を結着させる「製造用剤」などです。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
貝Ca	製造用剤	水産練製品の結着

これらの添加物は「③擂潰（魚肉をすりつぶす）」工程で添加されます。

魚肉ソーセージ

「魚肉ソーセージ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」「苦味料等」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③香りをつける「製造用剤」④赤（ピンク）色に着色する「着色料」などです。

加工デンプン	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
スモークフレーバー	製造用剤	燻製のような香りをつける
香辛料抽出物	苦味料等	食品に香味、風味、辛味をつける
赤色106号	着色料	赤色（ピンクに近い赤）に着色する

これらの添加物は「③練り合わせ」工程で添加されていると推測します。
・着色料については、メーカーによっては天然由来の添加物が使用されることもあります。
・魚肉ソーセージは密閉容器で高温加熱殺菌（レトルト殺菌）されるため、保存料、pH調整剤の使用は殆どありません。