ベーコンには調味料、増粘安定剤、乳化剤、製造用剤、酸化防止剤、発色剤、着色料、苦味料等などの添加物が使用されていました。
| 調味料（有機酸等） | 調味料 | 食品にうま味を与える |
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| カゼインNa | 乳化剤 | 赤身と脂身の乳化 |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| くん液 | 製造用剤 | 燻製のような香りをつける |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食肉油脂の酸化を防止 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | 食肉を新鮮な肉色に保つ |
| クチナシ色素 | 着色料 | 食品を青、赤、黄色に着色 |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 香味、風味、辛味をつける |
・カゼインNa：原料肉の赤身と脂身の乳化
・リン酸塩（Na）：ベーコンの保水性・結着性を向上
・酸化防止剤（ビタミンC）：食肉油脂の酸化を防止
・発色剤（亜硝酸Na）：食肉を新鮮な肉色に保つ、食中毒起因菌の抑制効果もあり
※発色剤（亜硝酸Na）には危険性を指摘する意見があります。
スーパーのベーコンに使用されている食品添加物
| 添加物 | 使用用途 | 使用目的 |
| ゲル化剤（加工デンプン） | ||
| ゲル化剤（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 保水性・結着性の向上 |
| 調味料（アミノ酸等） | ||
| 酸化防止剤（V.C） | ||
| 発色剤（亜硝酸Na） | 発色剤 | 食肉を新鮮な肉色に保つ |
| カルミン酸色素 |
