乾燥酵母

乾燥酵母は原材料（食品）に分類され、食品添加物として扱われません。
「乾燥酵母」は多くの場合、酵母の成分を乾燥粉末にしたものです。
⇒うま味を与える調味料として使用されます。
※「乾燥酵母」には酵母を生きたまま乾燥させたものもあります（発酵に使用）。

　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　

表示に記載の添加物名	乾燥酵母
添加物の表示方法	原材料（食品）
天然・合成	ー
添加物分類	添加物ではない
使用用途	うま味を与える・発酵
主な使用食品	パン類、味噌、醤油、粉末スープ、健康食品など

食品表示「乾燥酵母」の読み方

※「乾燥酵母」は原材料（食品）であり、食品添加物として扱われません。

「乾燥酵母」の使用用途

食品にうま味を与える調味料として使用されます。

「乾燥酵母」の製造方法（天然由来or化学合成）

・「乾燥酵母」と表示されたものは、多くの場合「酵母エキス」を乾燥、粉末にしたものです。
⇒調味料として使用されます。
※「酵母エキス」は酵母に含まれる成分を抽出したものです。
　酵母にはたんぱく質（アミノ酸・ペプチド）、ビタミン、ミネラル、核酸などが含まれています。

・「乾燥酵母」には酵母を生きたまま乾燥させたものもあります。
⇒パン作りなどの発酵に使用します。
※酵母はビール、ワイン、味噌、醤油などの発酵食品に使用される微生物です。