「乳化剤」は一括名です。※この表示からどの添加物を使用したのかを特定することはできません。
乳化剤として表示される添加物は化学合成添加物、天然由来添加物の何れかになります。
乳化剤は主に界面活性の機能（水と油を混じりやすくする）を持ち、乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型などの目的で使用されます。
| 表示に記載の添加物名 | 乳化剤 |
|---|---|
| 添加物の表示方法 | 一括名 |
| 天然・合成 | 添加物による |
| 添加物分類 | 指定添加物・既存添加物 |
| 使用用途 | 乳化剤 |
| 主な使用食品 | パン類、アイスクリーム、ドレッシング、飲料、菓子類、チーズなど |
食品表示「乳化剤」の読み方
「乳化剤」は食品添加物群の名称です。
※この表示は一括名（複数の添加物をまとめたグループの名称）で添加物名ではありません。
「乳化剤」の使用用途
乳化剤は主に界面活性の機能（水と油を混じりやすくする）を持ち、乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型などの目的で使用されます。
＜使用例＞
・パン類：生地の伸展性向上、老化防止など
・アイスクリーム、ドレッシング、マーガリンなどの乳化
・加工野菜の汚れ除去
・コーヒー飲料、コーヒークリームの分散
・スポンジケーキ類の泡立て
・豆腐製造時の消泡
・焼き菓子の離型
「乳化剤」の製造方法（天然由来or化学合成）
乳化剤として一括表示される添加物は化学合成添加物、天然由来添加物の何れかになります。
「乳化剤」についての懸念点
乳化剤として表示される添加物は多数あるため、この表示からどの添加物が使用されたのかを特定することはできません。
【乳化剤として一括表示される添加物】
① 乳化剤を主要用途とするもの
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
クエン酸三エチル
グリセリン脂肪酸エステル
ショ糖脂肪酸エステル
ステアロイル乳酸カルシウム
ステアロイル乳酸ナトリウム
ソルビタン脂肪酸エステル
ヒマワリレシチン
プロピレングリコール脂肪酸エステル
ポリソルベート20
ポリソルベート60
ポリソルベート65
ポリソルベート80
※別添 添加物2‐1の用途欄に「乳化剤」と記載された添加物（既存添加物）
キラヤ抽出物
酵素処理レシチン
酵素分解レシチン
植物レシチン
スフィンゴ脂質
ダイズサポニン
胆汁末
動物性ステロール
分別レシチン
ユッカフォーム抽出物
卵黄レシチン
② プロセスチーズ，チーズフード及びプロセスチーズ加工品に①に掲げるものに加えて乳化剤として使用されるもの
クエン酸カルシウム
クエン酸三ナトリウム
グルコン酸カリウム
グルコン酸ナトリウム
ピロリン酸四カリウム
ピロリン酸二水素カルシウム
ピロリン酸二水素二ナトリウム
ピロリン酸四ナトリウム
ポリリン酸カリウム
ポリリン酸ナトリウム
メタリン酸カリウム
メタリン酸ナトリウム
リン酸三カリウム
リン酸三カルシウム
リン酸水素二アンモニウム
リン酸二水素アンモニウム
リン酸水素二カリウム
リン酸二水素カリウム
リン酸一水素カルシウム
リン酸二水素カルシウム
リン酸水素二ナトリウム
リン酸二水素ナトリウム
リン酸三ナトリウム