カラメル色素

「カラメル色素」はカラメルⅠ～Ⅳの簡略名になります。
※この食品表示からカラメルⅠ～Ⅳのどれを使用したのかを特定することはできません。
食品を褐色に着色する目的で使用されています。
アンモニウム化合物を加え熱処理したカラメルⅢとⅣについては危険性を指摘する意見があります。

　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　

表示に記載の添加物名	カラメル色素
添加物の表示方法	簡略名又は類別名
天然・合成	天然・化学合成
添加物分類	既存添加物
使用用途	着色料・製造用剤
主な使用食品	コーラ、コーヒー飲料、ソース類、醤油など

食品表示「カラメル色素」の読み方

「カラメル色素」はカラメルⅠ～Ⅳの簡略名になります。
※この食品表示からカラメルⅠ～Ⅳのどれを使用したのかを特定することはできません。

「カラメル色素」の使用用途

カラメル色素は食品を褐色に着色する目的で使用されています。

「カラメル色素」の製造方法（天然由来or化学合成）

・砂糖やグルコースなどの糖類、デンプン加水分解物を原料とし、キャラメル化（カラメル化）により製造されます。※カラメル化：糖類を高温で熱すると褐色物質の「カラメル」ができること。
・製造時に亜硫酸化合物やアンモニア化合物を加え熱処理したものもあり、カラメルⅠ～Ⅳまで4種類あります。

	亜硫酸化合物	アンモニウム化合物
カラメルⅠ	不使用	不使用
カラメルⅡ	使用	不使用
カラメルⅢ	不使用	使用
カラメルⅣ	使用	使用

※カラメル色素の原料は天然由来になりますが、カラメルⅡ～Ⅳについては亜硫酸化合物、アンモニウム化合物を使用しているため化学合成添加物として紹介しています。

「カラメル」についての懸念点

アンモニウム化合物を加え熱処理したカラメルⅢとⅣについては危険性を指摘する意見があります。