トレハロースはデンプン（トウモロコシなど）に酵素を作用させて得られる天然由来添加物です。
食品に甘味を与える、品質を保持するなど、多様な目的で使用されています。

　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　　 　　　　 　　　　 　　　 　　
表示に記載の添加物名トレハロース
添加物の表示方法添加物名
天然・合成天然由来添加物
添加物分類既存添加物
使用用途製造用剤
主な使用食品コンビニおにぎり、パン、菓子類、総菜、冷凍食品など

食品表示「トレハロース」の読み方

トレハロースは添加物名です。

「トレハロース」の使用用途

トレハロースは食品に甘味を与える、品質を保持するなど、多様な目的で使用されています。

①食品に甘味を与える
②水分を保持させる：食品を乾燥や凍結から守りしっとりとした食感を保ちます。
③炭水化物（デンプン）の品質保持効果：ご飯、パン、餅など炭水化物（デンプン）を多く含む食品が固くなるのを防ぎます。
④タンパク質の変性を抑制する：食品に含まれるタンパク質が加熱により固くなるのを防ぎます。

「トレハロース」の製造方法（天然由来or化学合成）

デンプン（トウモロコシなど）に酵素を作用させて得られる天然由来添加物です。
参考）新規酵素による澱粉からのトレハロース製造