馴染みのある定番カップラーメン数種類について、どんな添加物が使用されているのか調べてみました。
カップラーメンには調味料や増粘安定剤、栄養強化剤などなど、多種類の食品添加物が使用されています。
※おなじ種類のカップラーメンであっても、メーカー各社、各商品で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入したカップラーメンに使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。
※各添加物が「麺、添付調味料、かやくの何れに使用されているか」の記載には、各添加物の主な使用用途から推測した内容が含まれています。
カップラーメン｜しょうゆ味に使用されている食品添加物
N社のカップヌードルに使用されている食品添加物
N社のカップヌードルに使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料、かんすい、着色料、酸化防止剤、乳化剤、苦味料等、香料、製造用剤、栄養強化剤、酸味料などでした。
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 食品にうま味を与える |
| 炭酸Ca | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| かんすい | かんすい | 麺に中華麺の風味、色、こしを与える |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| カロチノイド色素 | 着色料 | 食品を黄色、橙色、赤色に着色 |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 乳化剤 | 乳化剤 | 麺の油脂を均一に分散させる |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 添付調味料に香味、風味、辛味を与える |
| 香料 | 香料 | 食品に香気（香り）を与える |
| くん液 | 製造用剤 | 食品に燻製のような香りを与える |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| ビタミンB₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
| 酸味料 | 酸味料 | 食品に酸味を与える |
・麺に使用される食品添加物：栄養強化剤（炭酸Ca、ビタミンB）、かんすい、増粘安定剤、乳化剤、着色料など
※「かんすい」は麺に中華麺特有の黄色を与えますが、色合いが不足する場合は他の着色料を併用することがあります。
・調味粉末に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、着色料、香辛料抽出物、香料など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘安定剤、着色料、香辛料抽出物、香料など
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
S社のカップスター（醤油）に使用されている食品添加物
S社のカップスター（醤油）に使用されている食品添加物は調味料、増粘安定剤、栄養強化剤、かんすい、着色料、酸味料、酸化防止剤、甘味料、香料でした。
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 食品にうま味を与える |
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 麺に粘性を与える |
| 炭酸カルシウム | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| かんすい | かんすい | 麺に中華麺の風味、色、こしを与える |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸味料 | 酸味料 | 食品に酸味を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンＥ） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 微粒二酸化ケイ素 | 製造用剤 | 粉末がダマになるのを防ぐ |
| 甘味料（カンゾウ） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
| パプリカ色素 | 着色料 | 食品を橙色～赤色に着色 |
| カロチン色素 | 着色料 | 食品を黄色、橙色、赤色に着色 |
| 香料 | 香料 | 食品に香気（香り）を与える |
| ビタミンＢ₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| ビタミンＢ₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
・麺に使用される食品添加物：かんすい、栄養強化剤（炭酸カルシウム、ビタミンB）、増粘安定剤など
・調味粉末に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、着色料、香料など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）増粘安定剤、着色料など
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
カップラーメン｜きつねうどんに使用されている食品添加物
カップラーメン（きつねうどん）に使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料（アミノ酸等）、製造用剤、栄養強化剤（カルシウム、ビタミンB₁）、着色料、乳化剤、酸化防止剤などでした。
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 添付調味料にうま味を与える |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 食品成分を結着させる |
| 炭酸カルシウム | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| レシチン | 乳化剤 | 麺の油脂を均一に分散させる |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| ベニコウジ色素 | 着色料 | 食品を赤色に着色 |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| ビタミンB₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
| カロチン色素 | 着色料 | 食品を黄色、橙色、赤色に着色 |
・麺に使用される食品添加物：リン酸塩（Na）、栄養強化剤（炭酸カルシウム、ビタミンB）、増粘安定剤、乳化剤（レシチン）など
・添付調味料に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、着色料など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、加工でん粉、増粘多糖類、着色料など
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
カップラーメン｜たぬきそばに使用されている食品添加物
カップラーメン（たぬきそば）に使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料（アミノ酸等）、栄養強化剤（カルシウム、ビタミンB₁）、着色料、製造用剤、乳化剤、酸化防止剤、香料、香辛料抽出物などでした。
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 添付調味料にうま味を与える |
| 炭酸カルシウム | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| リン酸塩（Na） | 製造用剤 | 食品成分を結着させる |
| 増粘多糖類 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| レシチン | 乳化剤 | 麺の油脂を均一に分散させる |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| クチナシ色素 | 着色料 | 食品を着色（青、赤、黄） |
| ベニコウジ色素 | 着色料 | 食品を赤色に着色 |
| 香料 | 香料 | 添付調味料に香りを与える |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| ビタミンB₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 添付調味料に香味、風味、辛味を与える |
| カロチン色素 | 着色料 | 食品を黄色、橙色、赤色に着色 |
・麺に使用される食品添加物：リン酸塩（Na）、栄養強化剤（炭酸カルシウム、ビタミンB）、増粘安定剤、乳化剤（レシチン）など
・添付調味料に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、着色料、香料、香辛料抽出物など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘安定剤、着色料など
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
カップラーメン｜スーパーカップ（博多とんこつ）に使用されている食品添加物
A社のスーパーカップ（博多とんこつ）に使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料、香料、栄養強化剤、製造用剤、かんすい、酸化防止剤、着色料、苦味料等でした。
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 添付調味料にうま味を与える |
| 香料 | 香料 | 添付調味料に香りを与える |
| 炭酸Ca | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| 酒精 | 製造用剤 | 使用用途不明 |
| 増粘剤（加工でん粉） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 増粘剤（増粘多糖類） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| かんすい | かんすい | 麺に中華麺の風味、色、こしを与える |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| カロチノイド色素 | 着色料 | 食品を黄色、橙色、赤色に着色 |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 添付調味料に香味、風味、辛味を与える |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| ビタミンB₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
・麺に使用される食品添加物：かんすい、栄養強化剤（炭酸カルシウム、ビタミンB）、増粘安定剤など
・添付調味料に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、着色料、香料、香辛料抽出物など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘安定剤、着色料など
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
カップラーメン｜でかまる_もやし味噌ラーメンに使用されている食品添加物
T社のでかまる_もやし味噌ラーメンに使用されている食品添加物は増粘安定剤、調味料、製造用剤、栄養強化剤、酸化防止剤、酸味料、かんすい、着色料、水素イオン濃度調整剤、香料、甘味料でした。
| 加工でん粉 | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 添付調味料にうま味を与える |
| 酒精 | 製造用剤 | 使用用途不明 |
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| 炭酸カルシウム | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(カルシウム) |
| 酸化防止剤（ビタミンC） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 酸化防止剤（ローズマリー抽出物） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 酸味料 | 酸味料 | 食品に酸味を与える |
| かんすい | かんすい | 麺に中華麺の風味、色、こしを与える |
| トレハロース | 製造用剤 | 甘味を与える、品質を保持する |
| クチナシ色素 | 着色料 | 食品を青、赤、黄色に着色 |
| pH調整剤 | 水素イオン濃度調整剤 | 変色防止、微生物増殖抑制 |
| 香料 | 香料 | 添付調味料に香りを与える |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 添付調味料に香味、風味、辛味を与える |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| ビタミンB₁ | 栄養強化剤 | 麺の栄養強化(ビタミンB₁) |
| 甘味料（ソーマチン） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
※カラメル色素、ビタミンB₁については危険性を指摘する意見があります。
カップラーメン｜やきそばに使用されている食品添加物
カップラーメン（やきそば）に使用されている食品添加物は着色料、調味料（アミノ酸糖）、増粘安定剤、酸味料、かんすい、香辛料抽出物、酸化防止剤、重曹、栄養強化剤（ビタミンB）、甘味料などでした。
| カラメル色素 | 着色料 | 食品を褐色に着色 |
| 調味料（アミノ酸等） | 調味料 | 添付調味料にうま味を与える |
| 増粘剤（グァーガム） | 増粘安定剤 | 食品に粘性を与える |
| 酸味料 | 酸味料 | 食品に酸味を与える |
| かんすい | かんすい | 麺に中華麺の風味、色、こしを与える |
| 香辛料抽出物 | 苦味料等 | 添付調味料に香味、風味、辛味を与える |
| 酸化防止剤（ビタミンE） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 酸化防止剤（ローズマリー抽出物） | 酸化防止剤 | 食品の酸化を防ぐ |
| 重曹 | 膨張剤 | pH調整、かんすいの代用など |
| ビタミンB₂ | 栄養強化剤、着色料 | 栄養強化、食品を黄色に着色 |
| 甘味料（カンゾウ） | 甘味料 | 食品に甘味を与える |
・麺に使用される食品添加物：増粘安定剤、かんすい、酸化防止剤、重曹など
・添付調味料に使用される食品添加物：着色料（カラメル色素）、調味料（アミノ酸等）、酸味料、香辛料抽出物、甘味料など
・「かやく」に使用される食品添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、着色料など
※カラメル色素については危険性を指摘する意見があります。