かまぼこ、ちくわなど、魚肉練り製品に使用されている食品添加物まとめ

かまぼこ、ちくわなどの魚肉練り製品には調味料や着色料、香料、苦味料等、増粘安定剤、製造用剤、pH調整剤などなど、多種類の食品添加物が使用されています。

実際にスーパーで魚肉練り製品を購入して、どんな添加物が使用されているのか調べてみました。
※おなじ種類の「魚肉練り製品」であっても、メーカー各社で使用されている食品添加物は異なります。ここで紹介しているのは管理人が実際に購入した「魚肉練り製品」に使用されている食品添加物のみになりますのでご注意ください。

かまぼこに使用されている食品添加物

「かまぼこ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③原料を結着させる「製造用剤」④かまぼこの赤い部分を着色する「着色料」などです。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
貝Ca	製造用剤	水産練製品の結着
着色料（コチニール）	着色料	橙色、赤紫色に着色

これらの添加物は「③擂潰（魚肉をすりつぶす）」工程で添加されます。
※表面が赤い「かまぼこ」には着色料が使用されます。

さつま揚げ（揚蒲鉾）に使用されている食品添加物

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
キシロース	甘味料	甘味を与える、焼き色を付ける
保存料（ソルビン酸（K））	保存料	食品の保存性を高める

・保存料（ソルビン酸（K））については危険性を指摘する意見があります。

ちくわに使用されている食品添加物

「ちくわ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③原料を結着させる「製造用剤」です。

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
貝Ca	製造用剤	原料を結着させる

これらの添加物は「③擂潰（魚肉をすりつぶす）」工程で添加されます。

魚肉ソーセージに使用されている食品添加物

「魚肉ソーセージ」に使用されている添加物（使用目的）は①味、香りを整える「調味料」「苦味料等」「製造用剤（スモークフレーバー）」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③赤（ピンク）色に着色する「着色料」などです。

加工デンプン	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
スモークフレーバー	製造用剤	燻製のような香りをつける
香辛料抽出物	苦味料等	食品に香味、風味、辛味をつける
赤色106号	着色料	赤色（ピンクに近い赤）に着色する

・着色料については、メーカーによっては天然由来の添加物が使用されることもあります。
・魚肉ソーセージは密閉容器で高温加熱殺菌（レトルト殺菌）されるため、保存料、pH調整剤の使用は殆どありません。

カニカマに使用されている食品添加物

「カニカマ」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える「増粘安定剤」③原料を結着させる「製造用剤」④香りをつける「香料」⑤赤色に着色する「着色料」⑥変色を防ぐ、微生物の増殖を抑制する「pH調整剤」などです。

加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
セルロース	増粘安定剤、製造用剤	食品に粘性を与えるなど
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制
着色料（パプリカ色素）	着色料	食品を橙色～赤色に着色
着色料（トマト色素）	着色料
貝Ca	製造用剤	原料を結着させる
香料	香料	食品に香りをつける

はんぺんに使用されている食品添加物

「はんぺん」に使用されている添加物（使用目的）は①味を整える「調味料」②食品に粘性を与える（はんぺんに気泡を含ませる目的で使用）「増粘安定剤」③微生物の増殖を抑制する「pH調整剤」などです。

加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
セルロース	増粘安定剤・製造用剤	食品に粘性を与える
増粘多糖類	増粘安定剤	食品に粘性を与える
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制

・増粘安定剤（加工でん粉、セルロース、増粘多糖類）は気泡をはんぺんに混入させる目的で使用されることがあります。

魚河岸あげに使用されている食品添加物

加工でん粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
トレハロース	製造用剤	甘味を与える、品質保持など

いかつみれに使用されている食品添加物

調味料（アミノ酸等）	調味料	食品にうま味を与える
加工澱粉	増粘安定剤	食品に粘性を与える
pH調整剤	水素イオン濃度調整剤	変色防止、微生物増殖抑制