次亜塩素酸ナトリウム | 食品添加物辞典

次亜塩素酸ナトリウムは生鮮食品の殺菌、食品工場で使用する機械器具類の殺菌などに使用される化学合成添加物です。※使用されても食品表示に記載されないことが殆どです。
次亜塩素酸ナトリウムには危険性を指摘する意見があります。

食品表示「次亜塩素酸ナトリウム」の読み方

・「次亜塩素酸ナトリウム」は添加物名です。
別名「次亜塩素酸ソーダ」、簡略名・類別名「次亜塩素酸Na」と表示することもできます。

※次亜塩素酸ナトリウムは使用しても食品表示に記載されないことが殆んどです。
⇒使用した食品添加物は原則としてすべて表示することになっていますが、最終食品に残存しない、もしくは残存してもその量が少なく効果を発揮しない、期待もされない食品添加物については表示が免除されます。

生鮮食品の殺菌、食品工場で使用する機械器具類の殺菌などに使用されます。

※次亜塩素酸ナトリウムはカット野菜、果実、海藻、生鮮魚介類に広く使用されている殺菌剤です。
例）カット野菜：土壌由来（畑の土、堆肥）の食中毒起因菌（腸管出血性大腸菌など）を除去するために使用

参考）厚生労働省が示した食中毒防止のためのガイドライン「大量調理施設衛生管理マニュアル（多くの食品製造工場はこのマニュアルに沿って食中毒対策を実施)」には次のように記載されています（一部抜粋）

「野菜及び果物を加熱せずに供する場合には、別添2に従い、流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌した後、流水で十分すすぎ洗いを行うこと」
厚生労働省_大量調理施設衛生管理マニュアル

次亜塩素酸ナトリウムは化学合成添加物です。

※次亜塩素酸ナトリウムは家庭用に販売されている液体の塩素系漂白剤や、殺菌剤（洗濯用、キッチン用、ほ乳ビンの殺菌用など）などに使用されています。

次亜塩素酸ナトリウムには危険性を指摘する意見があります。