ベニコウジ色素、紅麹色素は「紅麹カビ」の培養液から得られる天然由来の食品添加物です。
食品を赤色に着色する目的で使用されます。
| 表示に記載の添加物名 | ベニコウジ色素 |
|---|---|
| 添加物の表示方法 | 添加物名 |
| 天然・合成 | 天然由来添加物 |
| 添加物分類 | 既存添加物 |
| 使用用途 | 着色料 |
| 主な使用食品 | 水産加工品、水産練製品、畜産加工品、赤飯など |
食品表示「ベニコウジ色素」の読み方
「ベニコウジ色素」は添加物名です。
※別名を「モナスカス色素」、簡略名「紅麹」「モナスカス」と表示することもできます。
「ベニコウジ色素」の使用用途
水産加工品に多く使用され、食品を赤色（赤みのオレンジ～赤色）に着色する用途で使用されています。
「ベニコウジ色素」の製造方法（天然由来or化学合成）
ベニコウジ色素は、紅麹カビの培養液から得られる天然由来添加物です。
【写真】ベニコウジカビを繁殖させた米
FotoosVanRobin – Flickr : Red yeast rice , CC 表示-継承 2.0, リンクによる